Acteur français, Jean Bouise appartient à la catégorie des éternels seconds rôles dont la présence est pourtant indispensable. Il a mené une importante carrière théâtrale, tout en tournant régulièrement pour le grand écran. On le voit énormément entre 1962 et sa mort en 1989. Il a joué pour Alain Resnais, Costa-Gavras, René Allio, André Cayatte, Yves Boisset, Robert Enrico et Luc Besson. Ses rôles les plus marquants furent dans Z (Costa-Gavras, 1969), Les choses de la vie (Sautet, 1970), Mourir d’aimer (Cayatte, 1971), Le vieux fusil (Enrico, 1975), Mort d’un pourri (Lautner, 1977), Au nom de tous les miens (Enrico, 1983), L’été en pente douce (Krawczyk, 1987) et Le grand bleu (Besson, 1988).
Jean Bouise a obtenu le César du meilleur acteur dans un second rôle pour Coup de tête (Annaud, 1979).