Acteur français, Gérard Chaillou a été formé à l’école du Théâtre National de Strasbourg (1965-68). Il tient de nombreux rôles à la scène, sous la direction de Roger Planchon, Jacques Lassalle ou Jean-Pierre Vincent, et est pensionnaire de la Comédie-Française sous le mandat d’administrateur de ce dernier.
En parallèle, le comédien joue dans de nombreux programmes télévisés, des Cinq dernières minutes à Caméra café. Il tient en outre une multitude de petits rôles au cinéma à partir de 1973. Il apparaît ainsi dans La communion solennelle (1977) de René Féret, Diva (1981) de Jean-Jacques Beineix ou Poker (1988) de Catherine Corsini.
Gérard Chaillou est inspecteur dans Le pull-over rouge (1979) de Michel Drach, cadre SNCF dans Un étrange voyage (1982) d’Alain Cavalier, professeur d’hôpital dans Mon petit doigt m’a dit… (2005) de Pascal Thomas. On lui confie aussi des personnages célèbres, Armand Fallières dans Les aventures extraordinaires d’Adèle Blanc-Sec (2010) de Luc Besson, Jean-Louis Debré dans La conquête (2011) de Xavier Durringer, ou Georges Clémenceau dans J’accuse (2019) de Roman Polanski.
On le retrouve en cardinal dans Super-héros malgré lui (2022) de Philippe Lacheau et en sage du tribunal dans Une affaire d’honneur (2023) de Vincent Perez. Il tourne jusqu’en 2024. Gérard Chaillou est décédé le 2 août 2025 à l’âge de 79 ans.