Actrice française, Ann-Gisel Glass débute très jeune au théâtre, puis est repérée au cinéma dans Premiers désirs (Hamilton, 1984). Elle débute ainsi sa carrière dans le cinéma d’exploitation avec notamment A 16 ans dans l’enfer d’Amsterdam (Di Silvestro, 1984) et Les rats de Manhattan (Mattei, 1984).
Toutefois, dès l’année suivante, Ann-Gisel Glass réoriente ses choix vers un cinéma d’auteur plus exigeant. On la retrouve dans Détective (Godard, 1985), La tentation d’Isabelle (Doillon, 1985), Conseil de famille (Costa-Gavras, 1986), Rue du départ (Gatlif, 1986). Elle vient compléter le casting de la nouvelle génération des acteurs français réunis dans Désordre (Assayas, 1986). Après l’échec cinglant de Travelling avant (Tacchella, 1987), sa carrière va avoir du mal à passer le cap de la crise du cinéma français.
On la revoit souvent à la télévision ou dans des films européens. Par exemple, elle reçoit des prix en Allemagne pour le film Leise Schatten (Hormann, 1992). Hormis quelques rares apparitions dans des films comme Salut cousin ! (Allouache, 1996) et Un frère (Verheyde, 1997), Ann-Gisel Glass joue désormais surtout dans des téléfilms et des séries télévisées dont Blandine l’insoumise qui connaît une belle popularité entre 2002 et 2005 ou Malone (2002-2007).