Actrice et mannequin française, Joëlle Cœur a débuté comme mannequin de charme en posant dans de nombreux magazines en France et à l’étranger. On la retrouve assez rapidement devant les caméras à l’époque du cinéma érotique soft. Elle tourne avec plusieurs personnalités du genre comme Max Pécas (Je suis frigide… pourquoi ? en 1972), Jean Rollin, Jeunes filles impudiques en 1973, Tout le monde il en a deux en 1974, Les démoniaques en 1974), José Bénazéraf (Black Love en 1974, Les lesbiennes en 1975, Une garce en chaleur en 1976).
Mais Joëlle Cœur peut également s’enorgueillir d’avoir tourné pour Jean-Marie Pallardy (Le journal érotique d’un bucheron, 1974), Alain Robbe-Grillet (Le jeu avec le feu, 1975) et Michel Lemoine (Les petites saintes y touchent, Les week-ends maléfiques du comte Zaroff).
Elle interrompt une riche carrière en 1976 et devient psychothérapeute.
Joëlle Cœur est décédée le 13 juillet 2024 à l’âge de 75 ans.