Actrice allemande, Doris Kunstmann est née à Hambourg en 1944 de l’union de l’actrice Erika Kunstmann et du producteur Georg Thiess. Après avoir mené ses études secondaires, la jeune fille choisit de s’orienter vers le métier d’actrice qui la passionne depuis toujours. Ainsi, après une période de formation, elle débute sur scène à Hambourg en 1962. A la même époque, elle débute à la télévision allemande et va enchaîner les téléfilms. On peut la voir au cinéma à partir de 1967 et Les salauds se portent bien (Ernst Hofbauer, 1967), mais c’est surtout Le sexe des anges (Ugo Liberatore, 1968) qui attire l’attention par ses scènes très dénudées. Avec Liberatore, elle enchaine directement avec Bora Bora (1968) et Lovemaker (1969).
Doris Kunstmann est alors une actrice en vue grâce à des œuvres ambitieuses comme Et Jimmy alla vers l’arc-en-ciel (Alfred Vohrer, 1971), Trotta (Johannes Schaaf, 1971) et Les diablesses (Antonio Margheriti, 1973). Cette même année 1973, elle incarne Eva Braun, la maîtresse d’Hitler dans Les dix derniers jours d’Hitler (Ennio De Concini, 1973). Si le grand écran la convoque encore pour L’Enlèvement (Peter Duffell, 1975), Doris Kunstmann rejoint bon nombre de ses collègues actrices à la télévision où elle a mené l’essentiel de sa carrière, en parallèle avec le théâtre.
Au grand écran, on la retrouve sporadiquement à l’affiche de Les équilibristes (Nikos Papatakis, 1991), Funny Games (Michael Haneke, 1997) et Les bronzés 3 : amis pour la vie (Patrice Leconte, 2006). Elle continue actuellement à officier dans des séries populaires en Allemagne.