Acteur italien, Fabio Sartor a suivi une formation d’architecture à Venise, avant de s’orienter vers l’art dramatique. Au théâtre, il collabore avec des metteurs en scène prestigieux tel Giorgio Strehler. Fabio Sartor débute au cinéma en 1986. Il incarne un policier dans Le ventre de l’architecte (1987) de Peter Greenaway et tient le premier rôle d’Aurelia (1987) de Giorgio Molteni. On le revoit dans Le tueur de la pleine lune (1987) de Ruggero Deodato. Après plusieurs années consacrées à la scène et au petit écran, il revient au cinéma pour Nirvana (1997) de Gabriele Salvatores et d’autres films dont Hors du monde (1999) de Giuseppe Piccioni, La défense Loujine (2000) de Marleen Gorris, La passion du Christ (2004) de Mel Gibson, L’anniversaire (2005) de Diane Kurys et Le candidat (2007) de Niels Arestrup. Il continue à alterner les studios et la scène. Le public italien peut encore l’apprécier en tête d’affiche de The Italian Banker (2021) d’Alessandro Rossetto. Il tourne un dernier film en 2022. Fabio Sartor est décédé le 6 novembre 2024 à l’âge de 70 ans.