Acteur allemand, George Dzundza est né dans un camp de personnes déplacées en Bavière. Il émigre aux Etats-Unis en 1956 et débute sa carrière d’acteur à la télévision au milieu des années 70. Au cinéma, il est révélé par Voyage au bout de l’enfer (Cimino, 1978) et entame alors une longue carrière en tant que second rôle.
On le retrouve notamment dans Les vampires de Salem (Hooper, 1979), Streamers (Altman, 1983), Sans pitié (Pearce, 1986), Sens unique (Donaldson, 1987), La bête de guerre (Reynolds, 1988), Chasseur blanc, cœur noir (Eastwood, 1990), Basic Instinct (Verhoeven, 1992), USS Alabama (Scott, 1995) et La mutante 2 (Medak, 1998).
Durant les années 2000, on le voit surtout dans des séries télévisées comme Grey’s Anatomy. Il s’éloigne des plateaux de tournage en 2011 pour sa consacrer au théâtre en tant que metteur en scène.