Réalisateur, chorégraphe et cascadeur hongkongais, Ching Siu-tung est le fils du réalisateur Cheng Kang. Il a suivi une formation aux arts martiaux durant toute son enfance et devient assez rapidement chorégraphe sur des films d’arts martiaux.
Ching Siu-tung passe finalement à la réalisation en 1983 avec Duel to the Death. Il devient un collaborateur régulier de Tsui Hark et réalise notamment Histoires de fantômes chinois (1987) et ses deux suites en 1990 et 1991. Il est également en charge de la trilogie Swordsman entre 1990 et 1993. Parmi ses autres titres de gloire, on compte Dr Wai (1996) et de Kingdom of War (2008).
Enfin, Ching Siu-tung est reconnu pour son travail sur les chorégraphies martiales des films de Zhang Yimou (Hero, Le secret des poignards volants, La cité interdite).