Acteur et producteur espagnol, Julián Mateos a commencé par étudier la philosophie, avant d’opter pour l’art dramatique qu’il a pratiqué à Barcelone. Il apparaît pour la première fois sur grand écran en 1961. En France, on a pu le voir dans Cyrano et d’Artagnan (Gance, 1964), Le retour des sept (Kennedy, 1966), Les cruels (Corbucci, 1967), Shalako (Dmytryk, 1968), Les étrangers (Desagnat, 1969) et Catlow (Wanamaker, 1971).
Il tourne également régulièrement pour la télévision espagnole dans des séries populaires des années 60-70 et ceci jusqu’en 1981 où il stoppe sa carrière de comédien pour devenir producteur.
Julián Mateos produit notamment Les saints innocents (Camus, 1984). Il décède prématurément à l’âge de 58 ans en 1996.