Grégoire Lassalle travaille d’abord dans le cirque, en tant que clown, après avoir été formé à l’école Fratellini. Puis il est animateur radio et organisateur d’événements. Se tournant ensuite vers le cinéma, il devient assistant réalisateur, programmateur et directeur commercial pour Pathé ou bien encore conseiller en communication.
En 2003, il rachète AlloCiné que souhaite céder le groupe Vivendi. Il dirige alors cette plate-forme de cinéma pendant plusieurs années.
Par la suite, Grégoire Lassalle se lance dans la production de vidéos et de films. Son nom est associé aux longs métrages Un peu, beaucoup, aveuglément (2015) de Clovis Cornillac, Sky (2015) de Fabienne Berthaud, Going to Brazil (2016) de Patrick Mille, Crash test Aglaé (2017) d’Éric Gravel et L’extraordinaire voyage du fakir (2018) de Ken Scott.
Il est également producteur associé pour Nouvel ordre (2020) et Sundown (2021) de Michel Franco. Grégoire Lassalle est décédé le 1er novembre 2023 à l’âge de 68 ans.