Actrice estonienne, Ita Ever a été formée à L’Académie russe des arts du théâtre dont elle sort diplômée en 1953. Embauchée au Théâtre dramatique d’Estonie, elle en deviendra l’un des membres les plus actifs pendant des décennies.
Le cinéma soviétique s’intéresse à cette jeune comédienne qui fait ses débuts à l’écran dans Andruse õnn de Gerbert Rappaport, en 1955. Elle est ensuite dirigée par plusieurs réalisateurs dont Grigori Kromanov et Arvo Kruusement, qui l’intègre au casting de Printemps (Kevade, 1969), considéré comme l’un des meilleurs films estoniens.
Bien plus tard, l’actrice incarne Miss Marple dans Le secret des merles noirs (1983) de Vadim Derbeniov, d’après Agatha Christie. Tout en travaillant aussi pour la télévision, Ita Ever joue sur scène et tourne des longs métrages jusqu’à un âge avancé.
L’une de ses dernières apparitions est dans Une Estonienne à Paris (2012), d’Ilmar Raag, aux côtés de Jeanne Moreau. Ita Ever est décédée le 9 août 2023 à l’âge de 92 ans.